飛騨高山よしま農園の風景

ポコポコ♪

春になった、飛騨高山、

この季節になると、

漬物熟成樽のならぶ加工場には、

ポコポコと、音が鳴り始めます。


【なんの音でしょう？】




暖かくなって、漬物たちが樽のなかで、
発酵しはじめる音なのです。

寒い冬は静まり返っていたのですが、
乳酸菌はしっかりと冬をのりこえ、
春になってから活動が活発になってきました。



【生きてる漬物】

ポコポコと、気泡が持ち上がってきます。

生きて、元気に発酵しはじめますが・・・

元気すぎては、肝心の漬物が、
発酵しすぎて、いたんでしまうこともあります。

乳酸発酵から、酵母発酵、そしてアルコール発酵にまでススミます。

この発酵が、無添加でも、
お漬物が旨みをだしていく仕組みです。

ちょうどよいときに、樽出しをします。

樽と、季節と、乳酸菌たち・・・
そのはたらきを感じるとき


【みきわめる　とき】



耳を澄ませて、春の音を感じ・・・

音の様子で、樽のなかの発酵を感じ・・・

発酵の具合で、熟成を知るのです