麹味噌の仕込み

こんにちは

いよいよ味噌の仕込みが始まりました。

まずは、大豆を２晩、水につけ豆をふやかします。

そうすると大豆が、３倍くらいの大きさに





その大豆を約７時間、超じっくり、コトコトと、あくを取りながら、ゆっくり煮ます。
（圧力がまや、蒸し上げなどのようにスピーデイじゃないのが逆にイイ♪）

小石のように硬かったお豆が、夕方ころには、指でかるくつまむだけでほぐれるほどの、やさしい柔らかさに　かわってゆく。

今朝から我が家は、鳩ころし豆の香ばしい、甘い香りが充満しています。

【飛騨のはところし大豆】・・・・ほんとうは、味噌にするにはもったいないほど。お惣菜の煮豆や、お菓子などで最高においしく、煮た豆をひとつまみするだけで、甘さ実感です。このお豆を１００％たっぷり使うとは、なんとも贅沢な・・・・。１窯で１５ｋｇの、はところし大豆です。





豆がやわらかくなったら、すりつぶし、麹と合わせます！

飛騨高山の冷涼な気候でじっくり２年熟成。

熟成をしっかりとることも、今では珍しいことのようです。多くの工場では回転をはやくするために、１年も満たない仕込み品をどんどん強制熟成させて製品化していくそうです。

詳しくは→→商品一覧より

http://www.h5.dion.ne.jp/~yoshima/syouhin-itiran.htm